Ube Halaya Tradicional (Mermelada de Ube)

El Ube Halaya (o mermelada de ube) es probablemente la receta de ube más famosa e importante de Filipinas. No solo es un postre delicioso por sí mismo, sino que se utiliza como base e ingrediente para rellenar panes, pasteles, helados y el famoso postre Halo-Halo.

Hacerlo en casa requiere paciencia, ya que hay que remover constantemente, pero el resultado cremoso y rico vale totalmente la pena.

Ingredientes

• 500g de ube fresco rallado (o 1 paquete de polvo de ube rehidratado)
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• 1 lata (397g) de leche condensada
• 1 lata (378ml) de leche evaporada
• 1/2 taza de mantequilla (unos 115g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de ube (opcional, para intensificar el color)
• Una pizca de sal

Instrucciones paso a paso

1. Preparación: En una olla grande de fondo grueso, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio.
2. Mezcla inicial: Añade el ube rallado y remueve durante un par de minutos hasta que absorba la mantequilla.
3. Añadir los lácteos: Incorpora la leche de coco, la leche evaporada y la leche condensada. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.
4. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo. Aquí empieza el trabajo de brazos: debes remover constantemente durante unos 30-45 minutos para evitar que se pegue al fondo de la olla.
5. Toques finales: Cuando la mezcla haya espesado considerablemente y se separe de los bordes de la olla (debe tener textura de masa espesa), añade el resto de la mantequilla, la vainilla, la pizca de sal y el extracto de ube.
6. Integrar y apagar: Remueve 5 minutos más hasta que todo esté perfectamente integrado y brillante.
7. Enfriado: Vierte la mezcla en recipientes o moldes ligeramente engrasados con mantequilla. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.

¡Disfrútalo frío o a temperatura ambiente!