Pandesal de UBE relleno de queso

El Pandesal es el pan por excelencia de Filipinas. Tradicionalmente se come en el desayuno, mojado en café caliente. Esta versión infusionada con ube y rellena de queso combina lo dulce, lo salado, lo suave y lo crujiente en un solo bocado perfecto.

Ingredientes

Para la masa:

• 3 tazas de harina de fuerza
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
• 3/4 taza de leche tibia
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de extracto de ube
• 1/2 taza de pan rallado fino (para rebozar)

Para el relleno:

• 150g de queso tipo Edam, Cheddar o queso crema firme, cortado en 12 cubos

Instrucciones paso a paso

1. Activar la levadura: Mezcla la levadura con la leche tibia (no hirviendo) y una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee.
2. Mezclar secos: En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar y la sal.
3. Formar la masa: Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de ube. Mezcla hasta que la masa se integre y adquiera un color morado uniforme.
4. Amasado: Amasa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Primer levado: Pon la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora (o hasta que doble su tamaño).
6. Formado: Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales.
7. Relleno: Aplasta cada porción, pon un cubo de queso en el centro y sella bien los bordes formando una bola lisa.
8. Rebozado: Pasa cada bolita por el pan rallado y colócalas en una bandeja de horno forrada, dejando espacio entre ellas.
9. Segundo levado: Cubre y deja reposar otros 30 minutos.
10. Horneado: Hornea a 180°C durante 15 minutos. Sirve calientes.